La qualité

Acheminement rapide du raisin
Eraflage
Les cuves en inox (fabriquées par les soins du domaine), plus larges que hautes pour une meilleure macération et de forme entièrement ouverte, permettent des pigeages manuels complets qui favorisent la bonne disloquation et homogénéisation du chapeau de marc.

Pas d'opérations mécaniques pendant la fermentation, simplement des pigeages manuels et apport d'oxygène aux levures par "cliquage".

Contrôle des températures.
Décuvage avec des "filets égoutteurs" pour obtenir le maximum de jus de goutte.
Pressurage très doux avec pressoir horizontal cage bois.

Les cuvaisons sont de 5 semaines, dictées par les dégustations.

Durant toute la macération nous n'utilisons aucun moyen mécanique, il n'y a  donc ni remontages ni délestages, uniquement des pigeages manuels pour bien "sentir" le vin, et un dosage fin d'oxygène, nous disposons pour cela de  micro-oxygénation avec "cliqueur".

Les cuves sont refroidies ou chauffées au besoin et équipées d'isolation amovible pour favoriser, par exemple, les fermentations malolactiques. Les pressurages sont très doux et exécutés au pressoir horizontal, cage bois, gage de qualité. Les vins de première presse sont réincorporés aux vins de goutte. Les autres presses ne sont pas utilisées.  

Le vieillissement ou l'élevage

Vinification en petits contenants
25% de l'assemblage vieilli 6 mois en fûts de chêne français
75% vieilli 6 mois sur lies fines en cuve avec batonnage et contrôle de température
Réincorporation et à nouveau vieillissement 6 mois sur lies fines avec batonnage le tout avec contrôle des températures.

L' embouteillage.

Le domaine a sa propre chaîne d'embouteillage afin de  répondre à toutes les demandes et pour mieux contrôler le processus dans sa totalité.